Ingredienser
18 grönsparris
1 halloumiost
1 pkt bacon
Hollandaise
2 äggulor
1 msk vittvin
1 msk Classic kaffebönor
100 g smör
1 msk citronsaft
salt
nymalen vitpeppar
dekoration körvel
Skär bort två cm av sparrisens stjälk, skala med hjälp av en potatisskalare. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och förväll sparrisen i 2-4 minuter, beroende på dess tjocklek. Färdigkokad sparris ska vara ”al dente”. Kyl ner i kallt vatten. Låt dem sedan rinna av på papper. Dela osten i 18 skivor, dela baconen skivorna på längden. Lägg en ostskiva mitt på sparrisen och linda runt en baconskiva.
Mortla kaffebönorna grovt. Vispa ihop äggulorna, vinet och kaffet i en tjockbottnad kastrull eller över vattenbad. Smält smöret. Vispa tills äggen tjocknar och häll i det smälta smöret droppvis under vispning. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Servering
Grilla sparrisen så att de får en fin färg. Lägg upp på tallriken och serv
|
