|
Etiopien
Etiopiens årliga produktion idag ligger på 367 980 ton (2008) och har 5% marknadsandel. Etiopien producerar bara arabicabönor och mycket av produktionen är ekologiskt. Bönorna i Nero är av sorterna Typica, är av kvalitetsklassen Sidamo 2 och bönorna växer på en höjd av 1800-2000 m.ö.h i Sidamo-regionen i den södra delen av landet. Den etiopiska bönan är en ganska liten och långsmal böna med mycket smak.
Etiopiskt kaffe är känt för sin sötma och fruktighet med citrustoner, men också för sin kryddighet och syrlighet.
Bönorna är tvättade och soltorkade. Med tvättat och soltorkat menas att kaffet har rensats i en pulper, som tar bort det röda skalet från själva kaffebönan. Därefter förs bönorna över till en fermentationsbassäng eller tank där det får fermenteras i 12-36 timmar. Efter fermentationen sköljs bönorna och lägg i solen för att torka. Själva fermentationen påverkar både bönans smak och syrlighet. Därför sker detta med noggrann övervakning, så att bönorna jäser den optimala tiden och inte för länge. Främsta skördeperioden infaller i augusti till december.
Enligt sägnen är Etiopien kaffets urmoder. Det var det en ung herde vid namn Kaldi som upptäckte kaffet på 400-talet e.Kr. Läs hela historien om Kaldi.
Indonesien
Kaffekulturen och kaffehus blev populärt i Europa under 1600-talet och kaffets popularitet spred sig, bland annat till Holland, som sedan tog kaffeodlingen till Indonesien under 1700-talets början. De mest kaffeproducerande områdena i Indonesien idag ligger i Sumatra, Java och Sulawesi och producerar nästan lika mycket kaffe som Etiopien, 349 980 ton (2008). En stor del av landets produktion är Robustabönor. Våra Arabicabönor kommer från Aceh-provinsen i Sumatra, från regionerna Bener Meriah och Aceh Tengah från små farmer där genomsnittliga farmstorleken är cirka 3,8 ha. Bönorna är av kvalitetsklassen Mandheling Grade 1 och bönorna består av sorten Catimor.
Indonesiskt kaffe är känt för sin kropp och sin syrlighet.
Nicaragua
I dag anses kaffe från Nicaragua vara det bästa i Centralamerika och kommer från Matagalpa, Jinotega och Nuevo Segovia i de norra och centrala delarna av Nicaragua trots att produktionen är långt mindre än många andra sydamerikanska producenters, 96 000 ton i 2008. Kaffe från Nicaragua är söt, balanserat rik och ofta med en ordentlig kropp med toner av choklad och en fruktighet som går åt aprikos-papaya.
Catímor, Caturra och Catuaí är de bönsorter i Nero och består av kvalitetsklassen Strictly High Grown, vilka skördas under november till mars. Precis som med de andra länderna (utom Brasilien) är kaffet tvättat och därefter soltorkat.
Vad passar espresso Nero till?
På grund av sin unika blandning är Nero en väldigt smakrik och kraftig espresso, som passar utmärkt till att ha i mjölkbaserade kaffedrycker som latte eller cappucino. Självklart är den utsökt även som den är.
Passar utmärkt som bas till en varm, vintrig kaffedrink som Spanish Eyes. Värmer garanterat i mörkret. Recept på Spanish Eyes.
|
|
|
|
