En perfekt espresso    

-hur ska den se ut och smaka

Självklart är det en smaksak vad man själv föredrar, men det finns ändå vissa kriterier som ska vara uppfyllda för att en espresso kan kallas perfekt. 

Espresso ska självklart ha en stor kropp och ha mycket smak, men själva utseendet på kaffet , creman, säger också en hel del. Creman ska vara kompakt och vara cirka 2-4 mm tjock. Den ska också täcka hela koppen, inte bara delar av den. Färgen bör vara nötbrun/gyllenbrun och med "tigerränder". Om kaffet är nymalt och väldigt fräscht, kan även bubblor förekomma. Creman ger espresson en tydlig bitterhet i smaken och en krämig konsistens.

Creman kommer successivt att gå över till att bli mörkare och sedan försvinna. Om du föredrar att dricka din espresso med socker, ska sockret stanna på ytan ett par sekunder innan den sugs in  i kaffet.

Källa: Norsk kaffeinformation
Boken: Perfect brewing
 

Hur kan man då se om en espresso är misslyckad?

Om espresso är överextraherad, så är det alldeles för mycket vatten och för mycket kaffe. Skiftningar i creman tyder på att ångan varit i kontakt med kaffet lite för länge.

Om ångan har gått igenom kaffet för fort, för mycket eller för finmalet kaffe har använts, så är espressot underextraherad.

Om du serveras en espresso utan crema, så ska du be om en ny.